Чай Саяма и чайный фестиваль в Токородзаве28 апреля в г. Токородзава префектуры Сайтама, что расположена к северу от Токио, состоялся Двенадцатый чайный фестиваль. Сезон сбора молодых чайных листьев только что начался. Чай, выращенный и произведенный в Сайтаме, носит особое название «Саяма-тя», т.е. чай Саяма. Вообще-то по объемам производства чая префектура Сайтама занимает только 12-е место в Японии (в префектуре Сидзуока, например, в 2007 году было собрано 17.900 тонн чайных листьев, а в Сайтама только 4.310 ). Тем не менее сайтамское чаеводство славится длинной историей. Вскоре после того, как в 12 веке буддистский монах Эйсай привез из Китая в Японию семена чая, Сайтама стала считаться одним из пяти знаменитых японских «чайных регионов» наряду с Киото, Нарой, Исэ и Ига (последние две области сейчас входят в состав префектуры Миэ). В то время чай из Сайтамы назывался «Кавагоэ-тя», однако в эпоху Эдо (1600-1868 гг) название сменилось на «Саяма». О превосходном качестве этого чая свидетельствуют слова известной песенки: «Лучший цвет из Сидзуоки, аромат из Удзи, вкус конечно, из Саямы». Уникальный вкус чая Саяма достигается благодаря специальной технике обработки чайных листьев, т.н. «хи-ирэ», на последнем этапе их сушки. Особенностью чаеводства в Сайтаме также является то, что производитель непременно контролирует весь «чайный процесс» начиная от выращивания чая и заканчивая его продажей. (В других регионах роль производителя, как правило, заканчивается на этапе грубой обработки «ара-тя», а дальнейшей сушкой чайных листьев, их измельчением и продажей занимаются уже оптовики). Внимания также заслуживает тот факт, что урожай чайных листьев собирают в Сайтаме не более двух раз в год, в то время как в других, более теплых областях Японии зачастую снимают и по 3-4 урожая. Производители чая в Сайтаме активно занимаются исследованиями в области селекции для выведения новых сортов чайного куста. На данный момент этих сортов существует восемь, из них самый распространенный «Саяма каори» («Аромат из Саяма»).Открытие Чайного фестиваля состоялось погожим солнечным утром. Вначале участники а их было более тридцати человек занимались сбором молодых и нежных чайных побегов. Задача эта довольно непроста, поэтому неудивительно, что человеческие руки сейчас всё чаще заменяют машины. Все участники фестиваля непрофессионалы; однако среди них были и такие, кто занимался сбором чая впервые, и такие, кто ежегодно посещает подобные мероприятия в самых разных уголках Японии. Затем нас провели на площадь перед зданием городского совета и научили, как следует вручную сворачивать чайные листья. Сейчас такого уже почти нигде не увидишь. Для того, чтобы получить готовый продукт, производителям чая приходилось работать по пять часов, сменяя друг друга. Еще мы имели возможность ознакомиться с процессом механической обработки чая - причем аппарат, который нам показали, был не из тех громоздких станков, что используются на современных чайных фабриках, а маленькой старой машинкой родом из эпохи Мэйдзи (1868-1912 гг). Правда, со временем изменился только размер аппарата, так что по конструкции своей эта машинка почти полностью аналогична современным станкам. Здесь же мы с удовольствием попробовали свежий чай и приготовленные из него сладости.За чаепитием последовала короткая лекция о том, как правильно заваривать чаи Саяма и сэнтя (сэнтя это один из самых популярных сортов японского чая, на долю которого приходится около 80% от общего объема производства чая в стране). Как нам объяснили опытные специалисты, наиболее полезным может считаться именно листовой чай, заваренный в специальной посуде, а вовсе не тот, что продается в пластиковых бутылках. Они особенно настаивали на том, что культуре чая следует обучать и наших детей. Пожалуй, большинство современных японских школьников никогда и не видело традиционного фарфорового чайника для заварки а если и видели, то разве что в гостях у бабушки с дедушкой. Да, традиционная чайная культура постепенно исчезает... И в то же время появление новых вакуумных упаковок и низкотемпературных технологий позволяет ценителям чая гораздо дольше наслаждаться его свежестью и вкусовыми качествами.Завершающим этапом фестиваля была дегустация «кики-тя», своеобразный тест, где участникам предлагалось вслепую определить сорт и место производства продегустированного чая. Короче говоря, это был упрощенный вариант знаменитой игры «Тя-кабуки» - одного из любимых видов времяпрепровождения буддистских монахов поздней эпохи Камакура (1192-1333 гг). Они устраивали соревнования по определению сортов маття, зеленого порошкового чая, что сейчас используется в чайной церемонии. Для «Тя-кабуки» необходимо присутствие по крайней мере двух участников и ведущего, который будет готовить чай. Ведущий выбирает и заваривает чай пяти разных сортов, после чего называет их участникам. Разумеется, участники не знают, в какой последовательности им будут предложены эти сорта. Самая простая комбинация сэнтя, гёкуро («жемчужная роса»), ходзитя («жаренный чай»), чёрный чай и оолонг. Но это, конечно же, слишком банально и неинтересно. Можно немного усложнить задачу: скажем, подать сэнтя, фукамуси сэнтя (он отличается от обычного сэнтя более длительным процессом заваривания), гёкуро, кабусэтя (сорт чая, выращиваемый под сеткой в тени) и гуритя (очень крепкий и горьковатый зелёный чай). Для тех, кто хоть немного разбирается в сортах японского чая, такое сочетание тоже не покажется особенно сложным. Настоящее испытание начнется тогда, когда вас попросят по вкусу напитка определить породу чайного куста или даже место выращивания чая: такая задача зачастую оказывается не под силу даже искушенному специалисту. После каждой дегустации участник должен дать свой вариант ответа, изменить который он уже не сможет до конца соревнования. В этом заключается дополнительная сложность дегустации. Таким образом, ни разу не ошибившись, можно максимально набрать 5 баллов. Оценки «4» здесь, разумеется, не существует тольк
Чай Саяма и чайный фестиваль в Токородзаве
Чай Саяма и чайный фестиваль в Токородзаве
Комментариев нет:
Отправить комментарий